Драма о молоке

Драма о молоке.

Не так давно мы со всей командой занимались глобальным тестированием молока, где поучаствовало абсолютно все молоко, которое продается в Омске и, конечно, абсолютно все, что производится здесь.hM0rEW4B-vI

Основные требования к нашим ингредиентам — это натуральность (хотя это слово глобально уже себя дискредитировало из-за размытости формулировки и неясности, на что влияет), свежесть, сезонность и местное производство (это реально влияет на вкус)

За все то время, что работают наши бары — у нас ни разу не было молока местного производства. Мы брали Валио, когда появились санкции и курс на импортозамещение, то стали брать молоко российских производителей — чаще всего Вологодское. Оно выиграло при тестировании 1,5 года назад. Иногда брали Пармалат.

Мы не претендуем на глубочайшее знание предмета, но где-то два раза в год любое молоко меняет свой вкус, и мы старались менять молоко на более подходящее при смене сезона или смене питания.

Стоит похвались тут самих себя и сказать, что у тех, кто работает на, так скажем, не самом натуральном молоке — таких проблем нет и не было.

Где-то раз в полгода мы всерьез подходим к поиску хорошего местного молока и, как правило, ни к чему хорошему это не приводит. Подходящего молока до сих пор не было.

Наиболее серьезно мы об этом задумались, когда открыли свою московскую кофейню. Там мы работаем на молоке от фермера Сергея Оводкова, которое создано конкретно под кофе, и его созданием занималась один из самых авторитетных людей в российском кофейном мире прекрасная Ольга Мелик-Каракозова (вот здесь подробно рассказывается о том, как оно создавалось http://www.the-village.ru/village/blogs/food-blog/179..). Так появилось молоко Майти Милк.

И мы наконец поняли — каким оно должно быть.

С этого момента мы стали грезить тем, что теперь будем брать хорошее молоко у местного фермера или местного производителя. Но перед этим решили еще раз протестировать абсолютно все, что нашли в омских магазинах.

Мы не будем ставить оценки и расставлять бренды по местам. Кому интересно — тот посмотрел прямую трансляцию в Перископ.

Суть в другом — в Омске не производится подходящего молока. И это невероятно печально.

39d-g3pe0d8Я не хочу писать — хорошее это молоко или плохое. Мы говорим только о своих абсолютно субъективных оценках. Вкус нам не понравился абсолютно у всего. Какое-то было жидким, как разбавленное водой, какое-то пахло сухим, какое-то имело кислый, горький или какой-то еще привкус. Какое-то просто не держало пену (это самая редкая проблема и наименьшая). И общее ощущение, что практически все оно становится только хуже за последние пару лет.

Когда есть возможность попробовать несколько десятков видов молока один за другим, то разница во вкусе чувствуется особенно остро.

Я считаю, абсолютно неправильно, что мы работаем на молоке, которое нам везется несколько тысяч километров. Оно натуральное, вкусное, но не местное.

Мы хотим работать на омском молоке и находимся в его активном поиске. То, что сейчас есть на полках — нам не подходит.

Мы готовы платить намного больше за его закуп. Наши объемы: от 3-4 тонн ежемесячно. Наше молоко однозначно потребует другого корма для коров. Майти Милк, например, использует экструдированную кукурузу (по той информации, что у нас есть).

Шансы на то, что данное сообщение увидит крутой фермер или производитель — равны нулю, но, возможно, кто-то захочет нам помочь, а кого-то заставит задуматься.

Рассмотрим все предложения по адресу viktor@skuratovcoffee.ru

P.S.: Майти Милк нет возможности возить из Москвы. Оно имеет слишком маленький срок годности

Comments

comments

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Запинить